Legice u kuhinji - portal o dobroj papici

Dulce de leche

objavljeno 29 Siječanj 2015 od

Dulce de leche je tradicionalni južnoamerički slatki namaz (slatko od mlijeka). Može se pripremati s kondenziranim mlijekom ili u kombinaciji vrelog mlijeka i šećera. Pošto kod nas nigdje nisam našla kondenzirano mlijeko (ono koje možete naći u trg.centrima je kondenzirano mlijeko za kavu), krenula sam u potragu putem interneta. Frustriralo me što se u većini recepata koristi kondenzirano mlijeko u limenci koje se mora kuhati zajedno s limenkom, kod nas ga nigdje nema, a da ga i ima - pomisao na kuhanje limenke u vreloj vodi...nekako mi se nije činila privlačno Laughing

Na koncu sam našla ovaj recept, pročitala nekoliko komentara i odlučila spraviti ga čim prije Smile

Kad sam se bacila u razmišljanje sjetila sam se da je moja baka tako pravila namaz/kremu za oblatne, samo je ona još dodatno samljela orahe, umiješala ih u kremu i tako ih filovala (prefino!)

Nemojte da vas zaplaši vrijeme spremanja, jer zapravo i ne morate predugo stajati uz štednjak (objasnim u receptu) nego tek pred kraj, a dobiti ćete savršen karamel namaz. Iz recepta sam izbacila sodu bikarbonu jer smatram da je suvišna, a i poneki komentari su mi samo potvrdili moje sumnje. Soda mu daje tamniju boju, no meni je ova boja na kraju bila prekrasna i nije bilo potrebe za tamnijom.

Sastojci:

  • 1,5 litra mlijeka (najbolje s 3,2% masnoće)
  • 500 grama šećera
  • 50 grama vanilin šećera (5 vrećica)
  • 125 grama maslaca

Priprema:

Mlijeko ulijte u veću posudu (npr od 3-4 litre) s debelim dnom, dodajte odmah šećer, vanilin šećer i maslac.
Stavite kuhati na laganu vatru, srednje do slabije jačine. Onako, da slabo vri tijekom cijelog procesa. Samo kuhanje traje oko 2 sata (varira od masnoće mlijeka do jačine vatre, ali to je okvirna satnica).
Ne morate stalno stajati uz štednjak tih dva sata, nego tu i tamo lagano promiješajte.
Pred kraj kuhanja sam već bila pored lonca i svako malo miješala jer se mlijeko počelo zgušnjavati. Pomagala sam si pjenjačom, pazeći da miješam pri samom dnu i pazila da ne iskipi.

Gustoću dulcea provjeravate kao i pekmez. Dakle, malom žličicom uzmite malo smjese i razmažite po hladnom tanjuriću.
Brzo se ohladi i odmah možete vidjeti da li vam je gustoća dovoljna ili trebate još malo kuhati. Htjela sam da bude dosta gust, tako da je na koncu sveukupno vrijeme kuhanja bilo cca 2 sata i 15 minuta.
Kad sam bila zadovoljna s gustoćom, maknula sam lonac s vatre, dulce de leche odmah presipala u dvije prethodno oprane i sterilizirane staklenke, te kad se ohladio spremila ga u hladnjak.

Dobiti ćete dvije staklenke (od 700 grama i nepuna staklenka od 400 grama) prekrasnog svilenkastog i kremastog dulce de leche-a.
Što se čuvanja tiče, ne bih ga koristila dulje od dvadesetak dana, ali iskreno - neće toliko ni dočekati, barem kod nas nije Laughing

Možete ga koristiti kao namaz za kruh, palačinke, dodatak kolačima, kao preljev za sladoled...

Oduševljena sam rezultatom i pošto su naše teglice već prazne, ovaj vikend pravim novu turu, na oduševljenje svojih ukućana Smile

Kristina

Kristina

“This is my invariable advice to people: Learn how to cook- try new recipes, learn from your mistakes, be fearless, and above all have fun!” Julia Child

4 comments

  • Comment Link Morana Subota, 14 Siječanj 2017 15:08 Objavljeno od Morana

    Kondenziranom mlijeko postoji u Hrvatskoj u trgovini Sve i svašta. Postoji zaslađeno, kramelizirano u limenkama. Odlično za kolače ;-)

  • Comment Link Maja Zmaja Utorak, 03 Ožujak 2015 14:12 Objavljeno od Maja Zmaja

    Jao predobro izgleda! I ja sam samo nalazila na neke recepte sa kondenziranim mlijekom u konzervi, a i dosta sam nestrpljiva pa mi tako dugi procesi pripremanja teško padaju na živce! :) Ja na sličan način pravim karamel sos, a koristim kondenzirano mlijeko koje ima u lidlu! Jel i to za kavu? U malom tetrapaku je pakirano!

  • Comment Link Legica Kristina Subota, 31 Siječanj 2015 11:04 Objavljeno od Legica Kristina

    Petra po kojem receptu ste radili? :) I ja sam imala loša iskustva i gotovo digla ruke od njega, no ovaj recept me natjerao (i pozitivni komentari) da ga isprobam. I uspjelo! Toliko je lagano da ni sama nisam mogla vjerovati :) Samo pred kraj pazite jer se počinje "hvatati" za dno, pa malo češće miješati i provjeravati gustoću, a ovih dva sata, doslovno sam tu i tamo promiješala :)

Ostavi komentar

Zadnje objavljeno

Najviše čitano

Vi ste ovdje:Naslovnica Slasta Ostali deserti Dulce de leche